CONTRA EL CALOR

Antes de que los calores del verano nos empiecen a sacudir quiero compartir un plato, quizás no muy conocido, variante del famoso gazpacho y que para mí es algo soberbio. Esta delicia que tiene su origen en la preciosa Córdoba, ciudad de Andalucía, es ideal para combatir los rigores del verano. Contrariamente a la vichyssoise, crema de origen burgues y consumida hoy en día por todos, el salmorejo es un plato de antecedentes plebeyos que en la actualidad es servido en los restaurante mas exquisitos. Ahí va la receta:
Ingredientes:
300 gramos de pan (del día anterior), 1 kg de tomates maduros, 2 dientes de ajo, 125 ml de aceite de oliva (oro líquido), sal, 2-3 huevos cocidos y jamón serrano pìcado.
La Receta:
Colocar el pan del día anterior a remojo con agua y una vez este bien empapado se escurre con la mano para extraerle el agua.
Quitar a los tomates la piel. Colocar el pan en un bol al que se agregarán los ajos, el aceite, el tomate y la sal.
Se baten los ingredientes durante tres minutos hasta que quede una crema homogénea. Esa es la gran diferencia con el gazpacho. Debe quedar con cierta consistencia y poco líquido. La consistencia mayor o menor la dará la cantidad de pan utilizado.
Introducir la crema en el frigorífico y ahora pasamos a cocer los huevos. Cuando estén frios los picamos finamente y se esparcen por encima del salmorejo. Si sois agraciados y teneis jamón serrano (no digo nada si es un preciado jamón de bellota de Huelva) también podéis acompañarlo picado con el huevo. Así está preparado para servir.
Una sugerencia: os recomiendo servirlo fresquito pero no excesivamente frio.